Arroz Atollado Colombiano

INGREDIENTES PARA PREPARAR EL ARROZ ATOLLADO

dos tazas de arroz

ocho tazas de agua

½ libra de longaniza o bien 2 chorizos picados en rodajas

1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.

1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en pedazos

1 pechuga de pollo desmenuzada o bien en cuadros

1 libra de papa roja o bien criolla, pelada, cortada en tajadas

1/4 de arveja verde

Arroz Atollado Colombiano

Arroz Atollado Colombiano

dos y ½ tazas de Hogao

dos ajíes dulces cortados en tiritas

Azafrán al gusto para el color

1 cucharada de pimienta molida gruesa

tres cucharadas de cilantro y perejil picados finamente

cinco huevos duros cortados en casquitos

1 taza de chicharroncitos o bien cuadros de plátano maduro frito bien doraditos

Sal comino al gusto.

PREPARACIÓN DEL ARROZ ATOLLADO

Rehogue la Longaniza o bien los chorizos en un tanto de aceite, sáquelos y, en exactamente la misma grasa, rehogue

las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho.

Añada una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje rehogar un tanto, revolviendo, agregue el pollo, las arvejas

y el arroz, revuelva, espere unos minutos y añada el agua y las papas.

Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchase de palo.

Bájale al fuego.

Asegúrese que la papa este blandita, añada los ajíes dulces.

Revuelva continuamente para eludir que no se pegue o bien se ahumee (se corre gran peligro).

El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo), es bastante difícil dar el instante preciso para servirlo.

No se puede recalentar, mas si es preciso, añada un tanto de caldo de pollo o bien carne, revuelva y caliente.

Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele los

chicharroncitos o bien el platano maduro.

Se acompaña de torradas de platano verde y ensalada de aguacate, le cae bien el aji y seria buenisimo la lulada.

 

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